Hemos dedicado estos días anteriores a la descripción de los procesos de obtención de ciertos tipos de aceites de oliva. En el post anterior, tratamos el tema de qué es y cómo se obtiene el aceite de oliva refinado.

Hoy hacemos foco en el llamado aceite de orujo de oliva. Comencemos por aclarar que se llama orujo al residuo sólido que se obtiene después del o los procesos sucesivos de prensado de las aceitunas.

Aunque parezca poco creíble, tratando este residuo con ciertos solventes es posible aún obtener un poco más de aceite. En cifras, podemos señalar que el orujo contiene todavía entre un 3 y un 6% de aceite de oliva virgen en su composición.

El disolvente empleado generalmente es un compuesto llamado hexano, pero luego es necesario someter el producto a un refinado para eliminar sus restos y quitar el mal olor o sabor eventual. El aceite resultante ocn 3% de acidez no es apto para el consumo humano y si se mezcla con aceites vírgenes se obtiene finalmente el aceite de orujo.

Referido: consumer