El conejo es de esas carnes exquisitas, que nos permiten variar y sorprender en nuestra mesa. Tiene todos los atributos: es sana, es tierna y es versátil.

Hoy comparto una receta que descubrí hace poco y probé inmediatamente. Para no extenderme en comentarios, simplemente te digo que vale la pena.

Ingredientes

Un conejo de campo
100 gramos de almendras
7 dientes de ajo
1 cebolla añeja
1 vaso de vino de Montilla
un chorreón de brandy de Montilla.
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
tostadas
Una tostada de Pan frito

Preparación

Comienza por limpiar el conejo si es que has seguido la recomendación de comprarlo directamente en el campo, dado que se gana en sabor y ternura.

Reserva y trocea los órganos vitales tales como higado.

Toma una olla y pon a dorar en aceite de oliva bien caliente, los dientes de ajo y la cebolla muy picadita incorporando seguidamente el conejo troceado sin dejar de remover.

En un mortero bate las almendras junto al brandy, el azafrán en hebra (el colorante no queda igual) y el pan frito. Añade al guiso junto con el vino de Montilla.

Deja cocinar durante una media hora, añade si fuera necesario un vasito de agua para que no se quede seco.

Se recomienda servir sobre una fuente de patatas recién fritas en aceite de oliva bien caliente.

Referido: albaceriadelsurblog