En el marco de esta propuesta, hemos pensado en definir de manera clara y simple las diferencias entre los tipos de aceite de oliva más conocidos. En nuestro post anterior, respondíamos a la pregunta ¿cómo se obtiene el aceite de oliva virgen?.

Siguiendo en el tema, corresponde hoy preguntarnos acerca del alcance de la calificación de un aceite de oliva virgen, como “extra”. Para empezar vale señalar que es el aceite de mejor calidad.

Las aceitunas que se escogen para su elaboración son las de óptima calidad y están en el punto exacto de sabor y maduración (no han caído al suelo espontáneamente) . Se prensan, por supuesto en frío y su índice de acidez no supera el 0,8%.

Este índice es muy importante a nivel nutricional y lo que expresa de hecho es la incidencia de contenido de ácidos grasos libres en un aceite. Cuando compres un aceite calificado como virgen extra, no dudes que estás adquiriendo lo mejor de lo mejor en aceites de oliva.

Referido: consumer