La posibilidad de valorar la mejor o inferior calidad en un aceite de oliva, resulta de la sumatoria de varios factores. Algunos de ellos son medibles de forma instrumental, pero otros dependen de un tipo de valoración más subjetiva en cierto modo, ya que es un ser humano quien lo hace.

No obstante es posible definir algunas características que actúan como parámetros de calidad. Esa es precisamente la data a compartir en el post de hoy, así que aquí van la primera parte de estos criterios.

Acidez

Técnicamente, se trata de una valoración que mide la presencia se ácidos grasos libres en el aceite. Si este índice es elevado, revela existencia de aletraciones a nivel de aroma y sabor.

Índice de Peróxido

Señala la cantidad de oxígeno activo en una aceite de oliva, lo que a su vez revela reisgo de oxidación y oportunidades de buena conservación.

Referido: sabor-artesano