Comencemos por definir el término orujo. Se llama así habitualmente a los restos (residuos de huesos y piel) de aquellos frutos que se prensan para obtener determinados líquidos.

Por ejemplo, tanto vale para el caso de los restos de aceitunas, en el primer proceso de prensado para obtener aceites, como en el proceso de elaboración del vino, cuando se reliza un tratamiento similar con las uvas. Evidentemente el aceite obtenido desde estos restos, es de menor calidad, pero tiene su utilidad.

De hecho del orujo de la oliva se obtienen tres tipos de aceite que veremos a continuación.

• Aceite de orujo crudo, es aquel que se obtiene realizando un tratamiento especial al orujo, entre otros elementos con disolventes. No es apto para consumo humano ni animal.
• Aceite de orujo refinado, es aquel que se obtiene por procesos de refinamiento del anterior. Tampoco es apto para consumo.
• Aceite de orujo de oliva, es aquel que se obtiene de la mezcla del refinado con aceites vírgenes comestibles. Dado que en su proceso actualmente se le somete a temperaturas elevadas, tampoco es apto para consumo.

Referido: sabor-artesano