Antes nos habíamos enfocado en las sensaciones desagradables, de la cata de aceite de aceite de oliva. Reservé para hoy, conocer un poco más a la propuesta opuesta, es decir las sensaciones agradables.

Las sensaciones agradables son varias, y son importantes para asegurar la buena calidad y performance esperada de cada variedad de aceite. Por otra parte, son importantes para clasificarlo en base a ciertos parámetros que deben informarse al consumidor.

Así, describo las principales sensaciones agradables: frutado ( dividida a su ves en maduro y verde), manzana, hierba, hojas verdes y dulce, entre otras. Lo cierto es que la gastronomía más fina requiere definiciones de este tipo para saber qué aceite incluir en cada receta.

Otras dos sensaciones agradables muy valoradas y buscadas por los grandes chefs son picante y almendrado. Un buen aceite, con sensaciones bien definidas puede llegar a cambiar rotundamente el éxito de una receta.

Referido: sabor-artesano