En un post anterior, hacía referencia a distintos aspectos vinculados al análisis de cata del aceite de oliva. Se requiere una persona con conocimientos y aptitudes para la tarea,que requiere una sensibilidad especial.

Dentro de los varios análisis que se realizan en el proceso de cata, está el que corresponde al análisis gustativo. su resultado se divide en dos tipos de sensaciones en boca: las sensaciones agradables y las sensaciones desagradables.

Precisamente en estas últimas nos enfocamos hoy. Se hace necesaria una finísima sensibilidad a nivel de gusto para que un catador consiga captar las mínimas sensaciones desagradables, aún leves, con el fin de que aquellos aceites que no llegan al estándar requerido sean retirados de la distribución masiva.

Para ser concretos, entiendo oportuno hacer una lista de las sensaciones desagradables más frecuentes. Éstas son sabor a: tierra, metálico, humedad, orujo, jabonoso, quemado, borras y avinagrado entre otros.

Referido: sabor-artesano