El análisis de la cata del aceite de oliva es un porceso fascinante y complejo a la vez. Es necesaria la integración armónica de finas sesibilidades en un mismo individuo, por lo que debe poseer capacidad para el análisis visual, olfativo, gustativo y táctil.

En análisis visual valora el color y el aspecto. La gama del color va entre amarillos y verdosos, pero no es un aspecto relevante; el aspecto refiere a valorar si un aceite es límpido y transparente o presenta aspecto turbo.

El análisis gustativo es tal como su nombre lo define y refiere al sabor del aceite; existen parámetros con los que el catador experto señala a cada aceite: amargo,frutado,picante. La sensación táctil refiere a la textura que el aceite provoca en boca, puede ser suave, pastosa etc.

Por último hablemos del análisis olfativo. Refiere obviamente al aroma que el catador es capaz de percibir en el procedimiento. Éstos aromas pueden ser agradables (hierbas, manzana entre otros) o desagradables (rancio o humedad, por ejemplo).

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