Hemos publicado antes un par de métodos para curar aceitunas. He aquí una nueva propuesta. Se recomienda esta opción para las aceitunas de buen tamaño y con poco hueso. Atención con el ingrediente sosa cáustica, pues es sumamente abrasivo y peligroso.

Su sólo contacto produce dolor y quemadura en la piel, es imprescindible enjuagar abundantemente y de inmediato si se diera apenas un roce con este elemento.

Ingredientes

30 gramos de sosa cáustica por cada kilo de olivas.
Agua hasta cubrirlas por completo.
Sal
Cáscaras de limón.

Pasos de la cura

Se disuelve muy pero muy bien, con la ayuda de un palo de madera dando vueltas, el agua con la sosa; el agua se pondrá oscura, es normal.

A continuación se añaden las olivas y se dejan reposar unas 24 horas. Luego, siempre con cuchara de madera, se saca una del agua y se enjuaga a fondo. cuando digo a fondo es literalmente a fondo: no menos de cinco minutos bajo del agua. Cuando veamos que ya no está resbaladiza, la puedes probar. Si no estuviese dulce, se deja más tiempo. Lo importante es que las aceitunas queden dulces.

Cuando ya se hayan “curado”, debes tirar toda el agua, enjuagar muchas veces, una tras otra y se ponen bajo de un grifo con un hilo de agua hasta que al probarlas estén totalmente dulces. Esto tomará más o menos doce horas, ellas lo dirán.

A continuación se colocan en orza de barro y se les añade sal a discreción y cortezas de limón.

Referido: euroresidentes