Imperdible y novedosa, esta receta fue uno de los puntos altos, en lo que a gastronomía se refiere, en el evento Madrid fusión 2009, recientemente finalizado. En un próximo post os compartiré más novedades surgidas en el marco del mismo.

Para hoy, esta receta que fue una de las vedettes.

Ingredientes

200 gr. de isomalt
Aceite de oliva virgen
Polvo de vinagre
Sal Maldon

Preparación

Funde el Isomalt en un recipiente a fuego lento y calienta hasta que alcance los 135ºC. Pon el final de un tubo de plástico (de 1,5 cm. de diámetro) sobre la superficie del caramelo con el fin de que se adhiera una película muy fina de caramelo fundido.

Sobre un plato con aceite de oliva, para que no se pegue el caramelo, deja caer una gota de aceite por el tubo sobre el caramelo. Si el caramelo está lo suficientemente caliente y la gota cae con fuerza, automáticamente el aceite quedará envuelto por una fina capa de caramelo.

En caso de que no ocurra así, posiblemente se deba a que el caramelo se haya enfriado al final del tubo; así que te recomiend repetir la operación con mayor rapidez. Cubre la base del “aceite caramelizado” con vinagre en polvo y recubre con un poquito de sal Maldon.

Referido: madridfusion