Seguramente conoces el alcance de este término, pero por si acaso vale la pena explicarlo, sobre todo teniendo en cuenta que en diferentes países seguramente se llama a este proceso con distintos nombres. Básicamente el concepto clave es conservar las aceitunas, una vez cosechadas.

Esta necesidad se da con muchos frutos de nuestra naturaleza: si conseguimos conservarlos, disponemos de ellos todo el año. Por cierto hay diferentes recetas para curar las aceitunas, y la idea es ir compartiéndolas en este espacio paulatinamente. He aquí la primera propuesta.

Ingredientes

Aceitunas verdes
Sal gorda
Ajos
Limon
Naranja
Zanahorias
Pimientos rojos
Laurel
Clavos
Guindas en vinagre
Cebollas en vinagre

Preparación

Para empezar debes cubrir las aceitunas con agua y echarles abundante sal gorda. Se deja 2 ó 3 dias. Escurres el agua, pero la sal gorda queda en el fondo.
Se cubre de agua nuevamente y se le agrega un poco más de sal gorda. Se deja por otros 3 ó 4 días.

Pasado este tiempo enjuagas otra vez con agua (sin sal) y le echas los ajos machacados, limón y narnaja en trozos, zanahorias, pimientos rojos, laurel, clavos, guindas y cebollas en vinagre.

Referido: karlosnet