Hace tiempo que estaba buscando una receta de pescado relleno para compartir en este espacio. He dado con esta que me parece bien original.

Si bien lleva una buena variedad de ingredientes y llevará su tiempo la preparación, créeme que valdrá la pena. Yo ya la he probado y lo digo con propiedad.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 taza de hojas de tomillo u orégano fresco
pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de vinagre de vino rojo
1 corvina, o pargo rojo entero limpio, des escamado y con las agallas removidas.
1 cucharada de salsa picante (opcional)

* Para el relleno ( es de arroz con coco y tocino)

120 grs de tocino, crudo y picado (opcional)
1 taza de arroz de grano largo
1 cucharada de hierba de limon picada, utilizar solamente unos 5 cms desde la base ( te sugiero remover 2-3 hojas exteriores, con la idea de utilizar el centro que es tierno y mas fragante).
Si es más fácil para tí de conseguir, puedes usar la que venden seca, en ese caso utiliza 1/2 cucharada.
1 cucharadita de ajo fresco, triturado
1 cucharadita de gengibre fresco, picado y luego triturado
1 cucharadita de azucar

Preparación

El primer paso es preparar el relleno de arroz. Debes calentar una sartén y agregar el tocino, cocinar por 2-3 minutos a fuego medio o hasta que este doradito en los bordes. Entonces agregas el arroz, la hierba de limón picadita, el ajo, el jengibre, y azúcar. Sofríes por 30 segundos y luego agregas 1 taza y 1/2 de leche de coco. Reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego bajo por 15 minutos. Remueve del fuego y deja refrescar.

Luego pon a pre-calentar el horno a 150 C por 10 minutos.

A continuación al pescado ya limpio se le seca con papel toalla y con un cuchillo filoso se le hacen cortes diagonales en forma de cruz (como puedes ver en la imagen). Haz una pasta con el aceite de oliva, las hojas de tomillo u orégano, sal, pimienta y vinagre. Frota el pescado por dentro y por fuera con esta pasta y coloca en el molde o bandeja previamente aceitado.

Llega el momento de rellenar el pescado en la cavidad abdominal con el arroz ya cocido.
Cubre luego con papel de aluminio y hornea por 20 minutos. Remueve el papel de aluminio y hornea por otros 15 a 20 minutos o hasta que verifiques con un tenedor, que la carne esté blanca. Si aún está brillante, déjala horneando por unos 2-5 minutos más.

Por último, pasa el pescado con mucho cuidado a una bandeja o plato hondo para servirlo. El toque final es rociar con los jugos producto del horneado.

Referido: panamagourmet