Última entrega de esta extensa propuesta (ha abarcado diez posts), que nos ha permitido ahondar conocimiento acerca de aquellos términos más específicos del argot vinculado al aceite de oliva. He aquí las últimas tres definiciones que compartiremos.

• Aroma a borras

Es típico de aquellos segmentos de aceite que han permanecido quietos y decantados mucho tiempo, por ejemplo en depósitos.

• Aroma a capacho

Como sabemos, las aceitunas deben prensarse en capachos, los cuales teóricamente deben estar en perfectas condiciones de higiene. Cuando no sucede así, y quedan -por ejemplo- restos fermentados, se presenta este aroma típico.

• Aroma a grasa de máquina

Aquellas almazaras que presentan equipamiento defectuoso, o cuyo mantenimiento no ha sido el adecuado (especialmente en términos de higiene), pueden llegar a producir aceites que queden con este desagradable olor.

Referido: aceitedeoliva