Una receta distinta y exquisita para este fin de año. La carne de conejo no es de las más usuales en la gastronomía habitual.

No obstante es tierna y deliciosa, y merece la pena probarla. He aquí una sugerencia para ello.

Ingredientes

1 conejo y medio trozado
6 berenjenas
150 gr. de panceta
12 dientes de ajo
Un ramillete de romero
1 dl. de vino blanco seco
2 cucharadas de puré de aceitunas
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Lava las berenjenas, sécalas y córtalas en daditos. Procede a quitarle la corteza a la panceta. Calienta el aceite de oliva en una olla, y debes sofreír los trozos de conejo hasta que se pongan dorados. Agrega los dientes de ajo sin pelarlos con la panceta y reserva.

Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las berenjenas hasta que se doren. Pon el conejo y la panceta a cocer a fuego vivo y vierte 1 dl de vino blanco sin dejar de remover.
Espera que el vino se evapore y sazona con sal, pimienta y el romero. Baja el fuego, y deja que el conejo se vaya haciendo durante unos 25 min cubriendo la olla en sus 2/3 partes. Cuando esté terminando de cocerse, añade el puré de aceitunas diluido en un poco de agua caliente y cubre la olla durante unos minutos.

Referido: peru.com