Continuamos con esta serie dedicada al vocabulario de la cata de aceite de oliva. En la última entrega, habíamos definido los conceptos de de aroma a viejo, esparto y tierra. Para hoy, compartimos más terminología.

Aroma a gusano

En ocasiones, los frutos del olivo son atacadas por la plaga conocida como mosca del olivo, cuyas larvas son las responsables de este aroma que los expertos reconocen muy bien.

Aroma metálico

Este aroma es típico de los aceites que han estado reservados en recipientes metálicos por demasiado tiempo en condiciones inadecuadas.

Aroma a moho

Si las aceitunas de las que proviene el aceite desarrollaron hongos o han sido almacenadas de forma inapropiada en condiciones de elevada humedad, sin duda darán lugar a la presencia de este aroma inconfundible.