Cuarto post de esta serie, en cuya entrega anterior comenzamos a definir conceptos acerca de las llamadas sensaciones agradables, en el procedimiento de la cata.

• Sensación áspera

Refiere a una sensación más de textura que de gusto. Es una característica de algunos aceites, que al ser probados en boca producen mayor o menor sensación de astringencia (vale decir no grasitud)

• Sabor dulce

No precisa demasiada definición, es de los sabores más agradables del aceite. No significa en absoulto una similitud con el clásico dulce azucarado. Un catador lo asimila en realidad mucho más percibiéndolo como ausencia de amargor o picantez.

• Aroma herbáceo

Se entiende el concepto con bastante claridad, se trata de la reminisencia a hierbas frescas recién cortadas, que presentan algunos aceites al ser probados con el olfato.

Referido: aceitedeoliva.com