Cuarta entrega de esta propuesta cuyo propósito es ampliar nuestro conocimiento acerca de la terminología que habitualmente forma parte de todo lo vinculado con el aceite de oliva. Los términos que compartimos hoy son los siguientes:

• Análisis organoléptico

Más conocido habitualmente como “cata”. Consiste en la evaluación, por parte de uno o más expertos (comunmente llamados “catadores”) de algunas características preestablecidas, y en cierto modo estandarizadas, que permiten calificar un aceite de oliva. Existe una puntuación de valores, que determinan la clasificación o rotulación del mismo.

• Antioxidantes

No son otra cosa que un conjunto de sustancias químicas, que poseen una notoria funcionalidad reguladora y beneficiosa del metabolismo del cuerpo humano. El aceite de oliva tiene interesantes propiedades antioxidantes, que vale la pena conocer.

• Arbequina

Arbequina, es una de las muchas variedades que se cultivan y cosechan en España, y por supuesto, otros países. Son de color verde y exquisito sabor ligeramente frutado.

Referido: aceitedeoliva.com