He pensado en buscar y compartir algunas recetas con carnes menos tradicionales y a la vez cocinarlas con ese toque especial que otorga nuestra cocina mediterránea. Para esta receta puedes elegir el tipo de aceite de oliva que más te guste.

Te recomiendo algún frutado intenso, especial para este tipo de recetas.

Ingredientes

1 conejo de 1,5 kilos aproximadamente
50 grs. de pasas sultanas
50 grs. de piñones
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de harina
2 decilitros de caldo
1 decilitro de aceite de oliva
1 decilitro de vino blanco
sal y pimienta

Preparación

Pon las pasas a remojo en agua tibia. Trocea el conejo, lávalo y sécalo.
Calienta el aceite de oliva que hayas elegido en una cazuela de barro y dora los trozos de conejo a fuego lento.
Espolvorea con el azúcar y la harina. Agrega el vino blanco y deja hervir hasta que se consuma.
Añade entonces el caldo, el laurel, el romero, el tomillo y las pasas escurridas. Tapa y deja cocer a fuego lento por 45 minutos. Incorpora los piñones, cocina por 10 minutos más y ya puedes servir.

Referido: guiamiguelin.com