Los beneficios de los aceites en general, como parte de nuestra dieta, son múltiples. Algunos resultan más saludables en unos aspectos y otros en otras diferentes consideraciones.

Por este motivo, vale la pena dedicarnos a establecer algunas diferencias. Como sabemos, el proceso de obtención de aceites vegetales se basa en la rotura o trituración de las células vegetales, y en la posterior prensada, y filtrado de las mismas, para separar el producto más líquido (aceite) del sólido (mosto).

Bajo esta perspectiva hay una primera gran diferencia que podemos establecer: el aceite de oliva proviene de un fruto (la aceituna) y el de girasol de una semilla. En el caso del aceite de oliva, podemos decir que uno de sus grandes beneficios -entre otros, porque son muchos- es su riqueza en grasas poliinsaturadas, cuyos efectos cardioprotectores son notorios. Se afirma también que consumido en ayunas es un buen laxante natural.

En cuanto al aceite de girasol, sin duda también tiene interesantes puntos a favor, algunos en común con el de oliva. Por mi parte destaco aquellos que me parecen más importantes: la presencia de ácido linoleico en su composición y la presencia de vitamina E. Se le reconoce como un buen aliado “anti” colesterol.