La variedad de olivo que la produce se llama gordalillo. Estas aceitunas son especialmente apreciadas como aceitunas de mesa para consumo directo.

Estas aceitunas poseen un color verde luminoso, muy tentador, que varía a verde pistacho. Estarán lo suficientemente a punto para recolectar, alrededor de noviembre o diciembre.

El aceite al que da lugar la a aceituna Gordalilla, se destaca también por su color verde luminoso. Su aroma es por cierto exquisito, con memoria a frutas frescas.

Se utiliza fundamentalmente a para consumir fresco. No obstante, si lo eliges para formar parte de aliños y aún para freír, no te arrepentirás.