Como todos sabemos la fluidez de nuestra circulación sanguínea se ve afectada por numerosos factores, en particular, nuestra alimentación. El colesterol elevado, es uno de los signos de alarma frente a este problema y es fácilmente detectable a nivel de un simple análisis de sangre.

Éste es transportado vía sanguínea a través de nuestro cuerpo, en forma asociada con dos tipos de proteínas llamadas LDL y HDL. Las primeras (es decir las LDL) son las más peligrosas en razón de que las placas que provienen de su proceso de oxidación, son las que producen la obstrucción de las vasos sanguíneos.

En cambio las HDL, son capaces del efecto contrario, es decir expulsar el colesterol. ¿Cómo lo hacen? En forma indirecta, esto es conduciéndolo al hígado donde es eliminado.

El aceite de oliva presenta un doble beneficio en este sentido; por una parte aumenta el nivel de las HDL, con lo que estimula el proceso antes mencionado. Por otra parte, este aceite posee propiedades antioxidantes que contribuyen a evitar la oxidación de las LDL y por lo tanto disminuye la producción de placas obstructoras.