La variedad de aceituna picual está considerada como la de mayor incidencia en el mercado en todo el mundo. España es el país productor de la mayor cantidad de ellas.
Ya hemos compartido antes algunos conceptos acerca del árbol de olivo que da lugar a esta aceituna. Hoy nos enfocaremos más a las características del fruto en sí mismo.
Comparada con otras aceitunas, podemos afirmar que su tamaño es término medio con tendencia a grande. El peso promedio de un fruto está alrededor de los 3 a 3,5 gr.
Un atributo que se le reconoce es su buen rendimiento graso, que ronda en el orden del 25 o 26 %. Esto se fundamenta entre otros factores en el parámetro conocido como cociente pulpa/hueso, que en el caso de esta variedad tiene un valor del 5,5 aproximadamente.
Publicado por Eva en Cultivo de aceituna en España, Picual el 24 Septiembre, 2008
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[...] hoy, Oro Bailén Reserva Familiar, es un monovarietal producido a partir de aceitunas variedad Picual. Los entendidos afirman que destaca por su sabor armónico, equilibrado entre picor y [...]
Nada mas rico que una buena aceituna, y como no, cualquier manjar que las utilice, como: http://recetasmicocina.es/16750_Pato-con-aceitunas.html