El aceite de oliva es un típico elemento imprescindible de la llamada dieta mediterránea. Es, de hecho, un “zumo” proveniente de las aceitunas, pues no es otra cosa que el resultado de procesos de prensado a los que se las somete.

Los tipos de aceites de oliva de España, son básicamente cuatro, a saber:

• Aceite de oliva virgen extra: es el de mayor calidad, se seleccionan las aceitunas en mejor estado cuya acidez no puede superar los 0,8°.

• Aceite de oliva virgen: se elabora bajo los mismos métodos y parámetros que el anterior, excepto el último mencionado. En este caso se admiten aceitunas con un grado de acidez hasta 2°

• Aceite de oliva refinado: se obtiene a partir de los aceites que se descartan por no haber alcanzado los parámetros de calidad de los anteriores. La ausencia de la palabra virgen, se debe a que se adicionan productos químicos en estos procesos de refinado.

• Aceite de orujo: es el que se extrae de los últimos elementos útiles después de sucesivos prensados de aceituna.