Te presento una receta de salsa hecha con aceite de oliva que quedará exquisita, especial para acompañar pescados blancos tales como rodaballo, lubina, merluza, lenguado. La receta original fue publicada en el año 1997, en una publicación gastronómica vinculada a la masonería.

También quedará muy bien incluso con algunos pescados de roca como por ejemplo, el cabracho.

Ingredientes

1 pescado de 1, 5 Kgs
Aceite de oliva
Almendras crudas y peladas
Sal marina semigruesa

Preparación

En una sartén pon aceite de oliva virgen de la máxima calidad y muy perfumado, y en él las almendras crudas, peladas y partidas al medio longitudinalmente. Lleva a fuego medio y antes de que empiecen a freírse baja el fuego al mínimo para que se conserve bien caliente pero sin degradarse ni perder sus aromas primarios. Reserva.

Limpia el pescado sin quitarle la piel, trózalo en cuatro filetes, con el fin de aprovechar la cabeza y la espina para hacer una gelatina. Si lo prefieres puedes cortarlo en rodajas, quedará muy bien si éstas son de buen tamaño.

Al momento de servir pasa los trozos del mismo por la plancha bien fuerte para que se tueste la piel y quede bien jugoso el interior. Sirve en cada plato o en la fuente y luego rocía por encima con el aceite de las almendras que tenías reservado. Termina el plato repartiendo unos granos de sal marina semi gruesa por encima.

El secreto de la receta, de hecho, es la salsa, de modo que como ya mencioné, con el pescado puedes intentar variantes.

Referido: encicolpediadegestronomia.es