Son muchas las variedades de olivos que podría citar y describir bajo este título. No obstante he elegido aquellas de mayor presencia en el mercado por la incidencia de sus frutos en las preferencias de muchos conocedores. Las mencionaré sin ningún orden en particular:

Variedad de olivo Cornicabra: se trata de un árbol se buen potencial de arraigamiento y gran fortaleza. Se adapta sin mayores problemas a climas fríos y suelos inhóspitos.

Variedad olivo Aragonesa: seguro la conocéis por sus clásicos frutos negros a los que también se les suele llamar con el curioso nombre de aceitunas muertas. Ya a fines de otoño es posible cosecharlas pues es un árbol de fructificación temprana. También se le llama empeltre.

Variedad de olivo Gordal: es el que produce la clásica a ceituna conocida como sevillana. Se caracteriza por sus frutos grandes y sabrosos.