He aquí una variedad de especial interés gastronómico: la aceituna gordal. Se la valora y utiliza sólo para aderezos, pero su incidencia es tal, que merece destaque por nuestra parte.

En el medio se la conoce simplemente por “gordal sevillana“. Los fundamentos de este nombre son clara y fácilmente deducibles: gordal refiere al tamaño del fruto y sevillana al área de donde es originaria.

Concentrándonos en el árbol, debo decirte que el olivo que produce la aceituna gordal es un árbol robusto. Si bien su copa es de tamaño estándar, el árbol todo se yergue con elegancia, lo que le da una presencia sólida a la vista.

Las hojas de esta variedad, son elípticas y de un verde oscuro característico. La forma más efectiva de multiplicación de este tipo de olivo es por injertos.