La sopa es uno de esos alimentos que no todos lo ven como una comida sana, pero si la preparamos con ingredientes naturales como almendras, tomates y el toque especial del aceite de oliva podremos cocinar una exquisita sopa rape que será el deleite de tus comensales.

Ingredientes para 6 personas

1/2 Kg. de rape
150 g. de pan
50 g. de almendras
1/2 Kg. de tomates
1 cebolla
Aceite de Oliva Virgen Extra
Pimienta
Azafrán
Sal
Perejil

Preparación

Limpia el rape y ponlo a cocer cubierto de agua fría con sal. Hiérbelo por 10 minutos, no mas.

En una sartén, pon un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra y fríe las almendras, una rebanada de pan y un ramito de perejil. Retirar y colocar en un mortero.

En el resto del Aceite de Oliva Virgen Extra, fríe la cebolla picada hasta que quede blanda y dorada. Escurre y pon el mortero con las hebras de azafrán. Fríe el tomate pelado y picado. Pasarlo por el chino y poner en una cazuela.

Toma el mortero y tritura todo y viértelo sobre el tomate, pon el pan cortado en rebanadas finas, añade el líquido de cocer el pescado y agua hasta obtener 1 litro y medio. Incorporar el rape desmenuzado. Salpimienta y déjalo en el fuego unos minutos.