Verde que te quiero verde, así podríamos titular este colorido plato de risotto de espinacas, un intenso verde que si además lo sirves en platos del mismo color le dará todavía más colorido.

Aparte de ser un plato muy creativo y colorista es también un plato muy nutritivo y apetecible en cualquier época del año.

Ingredientes

Arroz para risotto
Espinacas congeladas
Caldo de verduras
Chalotas
Martini o vino blanco
Queso parmesano rallado
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pon bastante agua en una cacerola, cuando empiece a hervir añade las espinacas congeladas y luego cuécelas durante unos ocho minutos.

Después escúrrelas y ponlas en un recipiente para triturarlas, incorpórale medio litro de caldo de verduras y pásalo todo por la batidora hasta que se vaya formando una mezcla.

En una pequeña cazuela echa un poquito de aceite de oliva, aproximadamente unas cuatro cucharadas, y echa las chalotas, previamente picadas. Luego añade el arroz y ve removiéndolo hasta que se vaya rehogando, a lo último puedes añadir un chorrito de Martini o si no tienes este licor un poquito de vino blanco.

Mientras el alcohol se va evaporando ve añadiendo poquito a poquito el caldo de espinacas, eso si sin dejar de remover constantemente.

Una vez quede al dente añade el queso parmesano rallado y mézclalo todo, déjalo reposar durante unos minutos y sírvelo caliente, puedes acompañarlos de unos dados de salmón marinado.