La denominación de origen Sierra de Cádiz se encuentra situada dentro del Parque Natural de Sierra de Grazalema, se trata de una de las zonas de España con más indice de pluviosidad.

Esta denominación ocupa alrededor del 85% de la producción de toda la provincia, ocupando casi 40.000 hectáreas de cultivo en Cádiz y un poco más de 15.000 en Sevilla.

La variedad de aceituna Lechín es la más utilizada, prácticamente la mitad del cultivo se realiza con esta variedad de fruto. Esta variedad es muy utilizada dada su gran productividad y lo resistente que es. Aparte de lechín también se utilizan otras variedades como; manzanilla, verdial, hojiblanca, picual, alameña y arbequina.

Los aceites de oliva obtenidos con esta variedad son de bajo contenido en tocoferol, proporcionando un aceite de oliva muy estable. Su aroma es muy afrutado y su sabor algo picante y amargo pero muy equilibrado al paladar.

En definitiva un gran aceite de oliva, de gran pureza y calidad, se dice que este aceite de oliva cunde mucho en la sartén.