El cuscús es una sémola de trigo duro, que se mezcla y trabaja con harina tamizada, el tamaño del grano suele ser fino, generalmente de menor tamaño que el arroz. Por su parte el color del grano es de un color dorado pálido.

Tiene un importante valor nutritivo, destacando su elevado aporte en hidratos de carbono y fibra. En cuanto a vitaminas tiene una importante aportación en vitaminas del grupo B y E.

Ingredientes

Atún rojo
Cus-cus
Cebolla
Pimiento rojo
Ajos
Perejil
Aceite de oliva
Guisantes
Caldo de pescado
Sal
Tomate frito
Vino blanco

Preparación

Pon en un recipiente todo el cuscus que vayas a preparar y mientras tanto en una sartén o en una cazuela de barro echa un poquito de aceite de oliva y ve friendo el atún ligeramente por cada lado. Deberás dejar que se fría muy poquito, mejor si lo cortas en pequeños dados.

Luego en la misma sartén y con el mismo aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento rojo, que habrás troceado previamente.

Después añade el ajo morterado, el tomate frito y los guisantes. Esto vete rehogándolo poco a poco. Luego incorpora el vino blanco y el caldo de pescado. Déjalo cocer todo durante unos cinco o diez minutos aproximadamente.

Pasados los cinco minutos incorpora el atún y échale un poco de sal, mantén la cocción durante otros cinco o diez minutos más y ya estará listo para servir.