La denominación de origen Aceite de la Alcarria se produce en la zona de la Alcarria y en la zona del sudoeste de Guadalajara y noroeste de Cuenca.

En esta zona la climatología suele caer a puntos helados de aproximadamente -5º, que el olivar y la variedad del fruto soportan muy bien.

La variedad en su totalidad utilizada en esta denominación de origen es la verdeja, esta variedad se utiliza en la denominación de La Alcarria en un 95% del total del que se produce en toda la producción nacional.

En cuanto al color del aceite es de un verde limón, su sabor es muy afrutado con aroma a hojas y sabores que recuerdan a hierbas, avellanas y plátanos, además de ser un tanto picante.