Durante el otoño el color del fruto del olivo va cambiando, esto se debe a la disminución del agua y el aumento del aceite.

Este periodo es muy importante en la cosecha final del olivo, ya que este necesita de una aportación de sustancias minerales obtenidas del agua.

Como en otoño se suelen producir algunas lluvias hay que preparar el terreno para la recepción de agua enterrando los abonos para de esta manera conservar la humedad del terreno.

La recogida del fruto posterior puede variar dependiendo de esta estación del año, las aceitunas de mesa a veces suelen recogerse inmaduras ya que todavía mantienen el color verde.

Se trata de una estación muy importante para el posterior desarrollo de la extracción del aceite de oliva.