Mallorca es una isla con larga tradición en el cultivo del olivo, la isla mallorquina ya realizaba plantaciones durante el siglo XIII. De hecho el cultivo del olivar de Tarragona llegó de procedencia balear.

Esta denominación de origen se extiende sobre todos los municipios de Mallorca ya que en muchos de ellos existen plantaciones de olivar.

La producción del aceite en esta denominación de origen no es tan productiva como en otras localidades y eso se debe puramente a la climatología. El clima de isla balear es puramente Mediterráneo, con lo que las temperaturas son bastante templadas en Invierno y algo secas en verano. Con lo que hace que la recolección sea más prematura que en otras regiones.

Actualmente esta denominación de Origen cuenta con alrededor de 2000 hectáreas de superficie en las que existen unos doscientos mil olivares.

Las aceitunas son recolectadas por el método de ordeño la mayoría de las veces, en otras se utilizan técnicas como el vareo o la vibración. La variedad de aceituna extendida es la Mallorquina, arbequina y la picual.

El aceite obtenido varía radicalmente dependiendo de cuanto se realice la recolección, pudiendo ser dulce o afrutado según temporada.