En este caso os presentamos las huevas de merluza, pero si no consigues en el mercado huevas de merluza, lo puedes realizar con huevas de otro tipo de pescado.

Este es un plato delicioso, muy fácil de preparar como verás a continuación y que aporta mucha frescura y calidad. Esta receta nos aportará algo de vitamina E, un poco de vitamina C y sobretodo muchas proteínas.

Ingredientes

Huevas de merluza
Cebolletas tiernas
Boliches
Tomates pera
Nueces fritas saladas
Manojo de cebollino fresco
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de sidra
Vino blanco
Ajos morados
Sal de escamas
Albahaca

Preparación

Ponte un delantal y comienza a cocer las huevas en agua y sal durante media hora aproximadamente con el fuego no muy fuerte. Cuando ya veas que están cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar en el frigorífico. Una vez estén frías, sácalas del frigorífico y pélalas con cuidado de no romperlas.

Para realizar el tomate confitado, primero de todo pélalo, despepítalo y córtalo en dados, es preferible que utilices los tomates pera. Luego espolvoréalos con la sal, el azúcar y no se te olvide de lo más importante con un chorrito de aceite de oliva.

Todo esto introdúcelo en el horno a una temperatura inferior a los 100 º C. , cuando los tomates empiece a coger color sácalos de inmediato, luego córtalos en brunoise y resérvalos bañados en aceite de oliva.

Mientras tanto asa la cebolleta tierna y el papillote utilizando, como no, el aceite de oliva, aprovecha a freír las nueces, sazónalas y resérvalo todo.

Después elabora la emulsión de vino blanco y vinagre, con un poquito de aceite y unos pocos dientes de ajo pelados y picados. Cuando empiece a evaporar el alcohol del vino añade un poquito más de aceite de oliva y listo.