Durante el verano, los frutos del olivo tienden a crecer y endurecerse, en ese momento el color verde poco a poco va desapareciendo y empiezan a salir manchas rojas. El hecho que durante el verano haya una excesiva sequía de agua, provoca que el fruto caiga al suelo.

En este período es cuando más sufre el fruto del olivo ya que esta expuesta a numerosas enfermedades debido a la climatología adversa.

El principal peligro del cultivo durante el verano es el hecho que pueda ser parasitada por la mosca aceitera, un parasito que hoy en día representa el mayor peligro para la cosecha.

La mosca aceitera es muy común en casi todos los países, pero sobretodo en las zonas donde hay plantas salvajes, por ejemplo en el África meridional, oriental, en Asia y en el Mediterráneo.

En verano además se practica el riego sobre todos los olivares, las sequías provocan la disminución de la velocidad de la maduración, con lo que un buen riego es necesario en el cultivo del verano.