La recolección de la aceituna del suelo, es el método de recolección más lento de todos. Las aceitunas no se arrancan con ningún método de vibración o vareo sino que se espera a que caigan de forma natural.

Debajo del olivo se suele limpiar el suelo para que este quede limpio de hierbas y de modo que este totalmente raso sin pendientes para que una vez que caiga no se deslice pendiente abajo.

Aparte de poder recogerlas simplemente con las manos, también se pueden utilizar herramientas como maquinas pinchadoras, barredoras o aspiradoras para que hagan más fácil y rápida su recogida.

El problema de este tipo de recogida esta en que la aceituna recolectada ya esta excesivamente madura con lo que el aceite que se pueda extraer será de menor calidad que si se produce otro tipo de recolección como la de ordeño o vareo.

Si a todo ello añadimos que antes de la recolección puedan producirse lluvias puede todavía de una forma más notable dejar el fruto en muy mal estado.