A lo largo de la historia el olivo y sus frutos han estado siempre presentes en la historia del ser humano, convirtiéndose en un alimento importantísimo y vital en la vida diaria.

En la mismísima Biblia podían encontrarse referencias al olivo y a su aceite, después del aceite de sésamo el de olivo es el más antiguo. Ya en la antigüedad se usaba no sólo como alimento sino también como propiedad medicinal e incluso estaba presente en ceremonias religiosas.

El origen del olivo no puede determinarse a ciencia cierta, pero parece ser que empezó a aparecer en las orillas del Mar Mediterráneo por la zona de Siria y Grecia hace ya unos 6000 años.

En la antigua Grecia ya estaba considerado un alimento muy importante entre sus habitantes. De hecho en Atenas, capital de Grecia, el olivo esta considerado el símbolo de la ciudad y el árbol es sagrado. Los griegos junto con los fenicios empezaron a elaborar distintas técnicas para extraer lo que hoy conocemos como aceite de oliva.