En la zona de Aragón es muy popular la variedad de aceituna empeltre. Su área de cultivo se extiende por casi todo Aragón además de Logroño, el valle del Ebro, la provincia de Tarragona y las Islas Baleares.

En la zona del bajo Aragón turolense ocupa prácticamente el 85% del cultivo.  Dominando un gran número de municipios que limitan con la zona de Cataluña.

Esta variedad es una de las más antiguas de toda España, su método de propagación es el del injerto sobre las más antiguas. Se dice que su palabra empeltre proviene del catalán “empelt”, que significa injerto.

Las hojas de la variedad empeltre son de color verde oscuro, mientras que el color del fruto en su maduración es de un negro azabache. La maduración del fruto se produce muy pronto, prácticamente en la primera semana de Noviembre y finaliza en la primera de Diciembre.

En cuanto al aceite empeltre tiene un aroma suavemente afrutado, un tanto dulce y algo almendrado, en muy pocas ocasiones resulta amargo o picante.