La recolección por ordeño es la recogida de aceitunas más tradicional de cuantas existen en el olivar. Consiste en la recolección de aceitunas a mano o como mucho utilizando un rastrillo.

Las aceitunas que están más a mano se puede coger de pie, mientras que las aceitunas que están situadas en las partes más superiores se suele utilizar una escalera y un rastrillo para poder alcanzarlas. Los recolectores se ayudan de un “macaco” con el cual depositan en su interior todas las aceitunas recolectadas.

Este tipo de recolección de aceitunas tiene ciertas ventajas, primeramente el fruto recogido no tiene ningún daño ya que todavía se encuentra agarrada de su rama.

Una vez el verdeaor (recolector de aceitunas) ha llenado todo el macaco (cesto recolector de aceitunas) que suele tener una capacidad de almacenaje entre 5 y 6 kilogramos, se seleccionan las aceitunas que estén en buen estado y se pasan a transporte para luego elaborarlas como aceitunas de mesa.  Un proceso que al final dará el aceite de oliva.