Este exquisito plato de vegetales contiene un alto valor energético y es muy adecuado para personas que deban restringir la energía de su dieta, si se prescinde de la sal añadida puede ser un plato apto para dietas hipo sódicas.

Ingredientes

Caldo de verduras 
Queso parmesano rallado
Champiñones
Aceite oliva
Albahaca seca
Tomates maduros
Cebollas frescas
Pimienta negra
Orégano
Diente de ajo
Sal

Preparación

Lava y corta el extremo del tallo de los 4 tomates por lo menos unos dos centímetros de ancho, luego reserva las rodajas en un recipiente.

Para que puedas rellenarlo corta la parte del centro de cada tomate. Pica y guarda en un bol con dos cucharadas de albahaca fresca o medio si es seca la parte del centro que acabas de sacar de cada tomate. Pon el bol a un lado y retira las semillas restantes de cada tomate precalentando el horno a unos 200º centígrados.

En un sartén pon un poquito de aceite de oliva a fuego lento y añade los champiñones, la cebolla fresca y el ajo picado finamente, junto con la albahaca seca, el orégano y la pimienta. Tapa la sartén y gradúa el fuego para que no quede muy fuerte, déjalo unos minutos para que se vaya cocinando la mezcla y remuévelo constantemente hasta que quede una mezcla seca.

Mientras se va cocinando la mezcla echa el caldo en un recipiente apropiado, luego llévalo a ebullición y reduce el caldo hasta la mitad. A continuación echa la mezcla del tomate, albahaca y cocínalo todo hasta que quede reducido a un puré espeso.

Pon el puré en un colador luego echa la mezcla de champiñones y añade una cucharada de queso parmesano rallado.

En la parte inferior del tomate echa un poco de sal y rellénalo con la mezcla de los champiñones y el tomate.

Luego coloca la parte superior de los tomates, rellénalo con la mezcla y colócalo en una fuente para horno. Pon un poco de aceite de oliva en la bandeja y precaliéntalo a unos 180ºC durante quince o veinte minutos aproximadamente.

Déjalo que se enfríe y sírvelo con el resto del queso esparcido sobre el relleno.