El aceite de oliva virgen y todos sus derivados virgen extra, lampante, corriente se extraen del jugo que se exprime de la aceituna. En el aceite de orujo en cambio se elabora con la grasa que queda adherida en la extracción del aceite de oliva extra.

Este tipo de aceite representa más o menos el 10% del total de aceite de oliva producido en toda España. Eso si, su calidad es inferior al del aceite de oliva y su precio también es menor.

Hay hasta tres variedades de aceite de orujo; el crudo, el refinado, y el orujo de oliva. Para este último se utiliza un disolvente orgánico que hace disolver la grasa contenida sin dejar ningún tipo de residuo.

Para realizar esta operación se expone al aceite a una temperatura extremadamente alta con lo que pueden llegar a aparecer cantidades de benzopirenos, una sustancia tóxica. Aunque esta sustancia en pequeñas cantidades no resulta dañino en grandes cantidades puede resultar bastante perjudicial.

Es por eso que es más recomendable el consumo del aceite de oliva virgen que el de orujo.