La variedad hojiblanca proviene básicamente de Andalucía, principalmente de los olivares de la provincia de Málaga, aunque también en zonas del este de Sevilla y el sur de Córdoba se cultiva con frecuencia.

Esta variedad supone un 16% de la totalidad del olivar andaluz, presenta una composición de ácidos grasos bastante equilibrado. Se recomienda, eso si, mantenerlo alejado de la luz durante el almacenamiento.

El fruto de hojiblanca sirve tanto para aceitunas de mesa como para la producción de aceite. Su maduración es algo lenta llega hasta finales de Diciembre. El fruto presenta mucha resistencia con lo que resulta un poco complicada su recolección.

El aceite hojiblanca es de un color dorado intenso con una sobresaliente fragancia y olor netamente limpio. En cuanto a su sabor es afrutado un tanto dulce y con un poco de amargor al final un tanto almendrado.