Desde el pasado 18 de Mayo la variedad de cultivo manzanilla cacereña se convirtió de manera oficial en una nueva denominación de origen. Esta nueva denominación de origen cuenta con el apoyo de hasta cuarenta cooperativas.

La aceituna cacereña es un fruto de un altísimo valor nutritivo, su contenido en aceite no es demasiado alto aunque si de gran calidad. La aceituna cacereña es de color negro en su maduración, con una forma redondeada y sin pezón.

Aunque en un principio esta aceituna estaba destinada a la extracción de aceite ya se cuenta que durante el siglo I se utilizaba como aceituna de mesa. Es una aceituna muy digestiva, tiene un alto nivel de fibra y un alto contenido en calcio y en hierro, además contiene vitaminas A, C, y E.

Aparte de la variedad negra se comercializa, en verde, naturales, deshuesadas, rellenas, partidas, rajadas y aliñadas. En cuanto al consumo se utilizan tanto en ensaladas de forma natural, salsas o incluso jugos.