La Universidad de Extremadura ha elaborado una tesis para comprobarla calidad del aceite de oliva, desarrollando su tesis a través de los antioxidantes y pigmentos.

La tesis fue realizada por Belén Roldan, para Belén la composición química del aceite de oliva es muy compleja ya que contiene muchos componentes minoritarios y triglicéridos que complican mucho saber su composición.

Según las investigaciones dos de los componentes más destacados del aceite de oliva son los tocoferoles y clorofilas. Los tocoferoles contienen la vitamina E y realizan la función nutritiva más importante del aceite de oliva.

Para realizar la investigación se aplicaron diferentes métodos en varios aceites como; aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de maíz y soja. Todos estos métodos desarrollados son de un interés importantísimo desde el punto de vista industrial. Los datos son muy útiles para la evaluación de la calidad del aceite. En cuanto a la tesis ha tenido una calificación sobresaliente.