La denominación de origen montes de Toledo esta considerado por los expertos en cata como uno de los mejore aceites de oliva del mundo. El aceite tiene dos tonalidades una de ellas de color dorado y otra de un color verde intenso.

Su sabor es muy equilibrado y algo afrutado a manzana y almendra. Es ideal para su uso en recetas crudas como por ejemplo ensaladas, aliños o salsas variadas y frescas, aunque utilizándolo en guisos o asados da un sabor muy apetitoso.

El hecho de su aporte vitamínico y su equilibrada composición en ácidos grasos hace que sea muy saludable para la alimentación del consumidor. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a bajar los niveles de colesterol

Su zona de cultivo es ideal gracias al clima y el suelo excepcional para el cultivo del olivo. Se utiliza la variedad de cornicabra, originaria de Toledo. Los olivares cultivados pertenecen a pequeñas explotaciones familiares lo cual hace que el proceso sea más cuidadoso y se trata con más cariño si cabe.