Para realizar el aceite de oliva hace falta una larga y compleja preparación, una de las últimas fases de esta preparación es el separador centrífugo.

El aceite una vez que ha sido separado de la pasta pasa por la centrifugadora vertical que elimina todas las partículas de piel y hueso que queden en la oliva así como todos los restos de agua que pudieran quedar del lavado.

Todas estas pequeñísimas partículas quedan en suspensión y aunque no se detectan en la boca hacen que su gusto sea más pronunciado. Con el tiempo las pequeñas partículas se depositan por si solas y el aceite se convierte transparente. En el caso que antes de la decantación se quiera acelerar el proceso se tendrá que usar un filtrador, pero siempre después de la centrifugación.

Básicamente el separador de centrifugadores obtiene un mejor aceite de oliva de una forma cuidadosa y fiable, optimizando la producción de aceite de oliva en instalaciones modernas.