España tiene una gran variedad de aceitunas de mesa, una diversidad que es fruto de la gran cantidad de cultivos existentes en el país. Existen más de 200 variedades de cultivo de olivo. Una de ellas y de las más destacadas es la variedad de manzanilla de Sevilla.

La aceituna de manzanilla es una aceituna propia de la ciudad de Sevilla, aunque en otras localidades como en Extremadura, concretamente en Badajoz también se cultiva, allí se la conoce con el nombre de aceituna carrasqueña.

El aceite de manzanilla por su parte resulta muy agradable al sabor del paladar, concentrando multitud de elementos nutricionales y escasa proporción de ácidos grasos lo que favorece a tener una fácil digestión.

El aceite virgen extra con variedad manzanilla tiene un color especialmente amarillo brillante y muy peculiar. El sabor de este es algo más afrutado siendo distinguible por todos.

Es una de las variedades más conocidas internacionalmente gracias a la gran calidad que posee, tanto por su concentración de sabor como por la dimensión que posee.