
Aceite de oliva y exposición a la luz; un tema sobre el que hay que aprender, especialmente para no cometer errores al momento de comprar tu aceite en la tienda. Las investigaciones realizadas en la Universidad de Lleida en España y publicadas hace un tiempo atrás en varios medios de prensa, dan cuenta de algunos datos bien interesanetes.
Se señala que los carotenoides, los niveles de clorofila, y los fenoles antioxidantes han caÃdo drásticamente después de aceite de oliva virgen habÃa estado en 12 meses de almacenamiento, incluso en las mejores condiciones controladas. EspecÃficamente el contenido de clorofila se redujo en un 30%, beta-caroteno en un 40%, y la vitamina E (alfa-tocoferol) ¡en un 100%!
Publicado por Eva en Aceite de oliva, Elaboración el 2 Septiembre, 2010
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